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🔑 포커스 키워드: EBS극한직업
EBS극한직업 가다랑어 외줄낚시 가쓰오부시 일본 고치현 다시마 요리
일본 음식의 깊은 맛을 책임지는 가다랑어, 그 현장 속으로 들어가 봅니다. EBS극한직업에서는 거친 파도를 뚫고 가다랑어를 잡는 어부들과 3대째 전통 방식으로 최고급 가쓰오부시를 만드는 장인들의 이야기를 담았습니다. 400년 전통의 외줄낚시 조업부터 80년 가업을 이어온 가쓰오부시 제작 과정까지, 가다랑어에 인생을 건 사람들의 뜨거운 열정이 펼쳐집니다. 2026년 4월 25일 토요일 밤 9시, EBS1에서 방송되는 이번 회차는 일본 고치현의 숨겨진 명물 생선 가다랑어의 모든 것을 보여줍니다.
사방이 바다로 둘러싸인 섬나라 일본에서 참치보다 더 사랑받는 물고기가 있습니다. 바로 진한 풍미와 담백한 맛이 일품인 가다랑어입니다. EBS극한직업 906화에서는 제철을 맞은 가다랑어잡이 현장과 일본 요리의 기본이 되는 가쓰오부시 생산 과정을 깊이 있게 조명합니다. 밤바다를 가로질러 110km를 이동하는 어부들의 고된 여정부터, 한 치의 오차도 허용하지 않는 장인의 손길까지 모든 과정이 담겨 있습니다.
1. 하늘에서 비처럼 쏟아지는 가다랑어, 400년 전통 외줄낚시의 비밀
110km 밤바다를 가로지르는 8시간의 여정
일본 고치현 시코쿠섬의 어부들은 매일 밤 9시가 되면 출항합니다. EBS극한직업 촬영팀이 동행한 가다랑어잡이 배는 조업 장소까지 무려 110km를 이동해야 합니다. 장장 8시간에 걸쳐 목적지에 도착하면 비로소 가다랑어 떼를 찾기 시작하는데, 제철인 봄과 가을이 되면 이 맛을 보러 다른 지역에서까지 비행기를 타고 올 정도로 인기가 높습니다. 잠자는 시간도 줄여가며 조업에 나서는 이들의 열정은 밤바다를 불야성으로 만듭니다. 거친 파도와 싸우며 목적지를 향해 나아가는 모습은 가다랑어에 인생을 건 이들의 진면목을 보여줍니다.생선 및 해물
미늘 없는 낚싯바늘의 놀라운 원리
가다랑어 떼를 발견한 선원들이 꺼내드는 것은 그물이 아닌 외줄 낚싯대입니다. 약 400년 전통의 이 조업 방식은 미끼인 정어리를 뿌려 몰려드는 가다랑어를 한 마리씩 낚아 올리는 방법인데, 그 광경이 장관입니다. EBS극한직업 카메라에 담긴 장면을 보면 물 밖으로 나온 가다랑어가 하늘 높이 올라가더니 저절로 배 안으로 떨어집니다. 마치 하늘에서 가다랑어 비가 내리는 것처럼 보이는 이 놀라운 광경의 비밀은 바로 낚싯바늘에 있습니다. 보통 낚싯바늘과 달리 끝에 미늘이 없어서 공중에서 저절로 빠지는 구조이며, 이를 다루려면 오랜 숙련 기간이 필요합니다. 한 번 나가서 1인당 200~300마리를 잡아야 하므로 쉼 없이 낚싯대를 들어올리는 고된 작업이 계속되며, 바다에 빠질 위험까지 감수해야 하는 극한의 직업입니다.TV 쇼 및 프로그램
2. 3대째 80년 전통을 지키는 최고급 가쓰오부시 장인의 세계
일본 요리의 맛을 완성하는 가쓰오부시
다코야키, 오코노미야키를 비롯해 조림, 국물까지 거의 모든 일본 음식에 들어가는 가쓰오부시는 일본의 맛을 책임지는 핵심 식재료입니다. EBS극한직업이 찾아간 가고시마현 이부스키시는 일본 내에서 가쓰오부시 산지로 손꼽히는 곳으로, 최고급 가쓰오부시의 약 70%가 이곳에서 만들어집니다. 그중에서도 3대에 걸쳐 80년째 전통 방식을 고집하는 한 공장은 아침 7시부터 바쁘게 돌아갑니다. 태평양에서 잡아온 가다랑어 3톤을 전날부터 해동한 뒤 손질에 들어가는 모습은 장인 정신 그 자체입니다.한국 요리
완벽한 모양이 가격을 결정한다
머리와 뼈를 제거한 가다랑어 살을 네 덩어리로 자르는 작업은 최종 모양에 따라 가격이 2~3배 차이 나기 때문에 매우 중요합니다. EBS극한직업 촬영진이 포착한 장면에는 다년간 기술을 쌓은 작업자만이 할 수 있는 섬세한 손놀림이 담겨 있습니다. 이어지는 가시 뽑기 작업은 보이지 않는 가시를 일일이 찾아내는 과정으로, 오랜 시간 몸으로 익힌 감각이 없으면 불가능합니다. 가시를 뽑고 남은 구멍은 자투리 살을 갈아 만든 반죽으로 감쪽같이 메워주고, 건조·훈연 과정과 누룩곰팡이 뿌리기, 햇볕에 말리기 과정을 거쳐야 비로소 최고급 가쓰오부시가 완성됩니다. 노력과 정성이 가득한 이 생산 현장은 가다랑어가 일본 음식 문화의 핵심으로 자리 잡은 이유를 여실히 보여줍니다.레스토랑
3. 매장 위치 및 방문 정보
아래 정보를 확인하시고 EBS극한직업 방문 계획에 참고해 보세요.
- 상호명: EBS극한직업 가다랑어 특집
- 위치: EBS1 TV 채널
- 이용 요금/영업시간: 2026년 4월 25일 토요일 밤 9시 방송
- 방문 꿀팁: EBS 기관 홈페이지(about.ebs.co.kr) 사이버홍보실-하이라이트에서 방송 관련 사진을 미리 확인할 수 있습니다. 재방송 일정은 EBS 공식 홈페이지에서 확인하세요.
4. 자주 묻는 질문 (FAQ) – EBS극한직업 편
Q1. EBS극한직업 가다랑어 편은 언제 방송되나요?
A. EBS극한직업 906화 ‘일본의 맛! 가다랑어에 인생을 걸다’ 편은 2026년 4월 25일 토요일 밤 9시에 EBS1 채널에서 방송됩니다. 일본 고치현의 외줄낚시 현장과 가고시마현의 가쓰오부시 제작 과정을 모두 담은 특집 방송으로, 가다랑어에 인생을 건 사람들의 이야기를 깊이 있게 다룹니다.TV 쇼 및 프로그램
Q2. 가다랑어 외줄낚시가 특별한 이유는 무엇인가요?
A. EBS극한직업에서 소개된 가다랑어 외줄낚시는 약 400년 전통의 조업 방식입니다. 미늘이 없는 특수 낚싯바늘을 사용해 가다랑어를 공중으로 낚아 올리면 저절로 배 안으로 떨어지는 독특한 방식인데, 이를 위해서는 오랜 숙련 기간과 기술이 필요합니다. 한 번 조업에 1인당 200~300마리를 잡아야 하는 고된 작업이지만, 신선도를 유지하고 가다랑어에 상처를 최소화할 수 있는 최적의 방법으로 평가받고 있습니다.생선 및 해물
Q3. 가쓰오부시는 어떻게 만들어지나요?
A. EBS극한직업에서 공개된 가쓰오부시 제작 과정은 매우 복잡합니다. 먼저 가다랑어의 머리와 뼈를 제거하고 살을 네 덩어리로 정확히 자른 뒤, 삶아서 보이지 않는 가시를 일일이 뽑아냅니다. 이후 자투리 살로 만든 반죽으로 구멍을 메우고, 건조·훏연 과정을 거친 뒤 누룩곰팡이를 뿌려 햇볕에 말리는 과정까지 완료해야 최고급 가쓰오부시가 완성됩니다. 3대째 80년 전통을 지키는 장인들의 노력과 정성이 일본 요리의 깊은 맛을 만들어냅니다.한국 요리
거친 파도를 뚫고 가다랑어를 잡는 어부들의 땀과 3대째 전통을 이어온 장인들의 손길이 만들어내는 일본 음식 문화의 정수를 EBS극한직업에서 확인해 보시는 것은 어떨까요?
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