간자미 회무침 주문
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KBS의 ‘한국인의 밥상’은 매주 목요일 저녁 7시 40분에 KBS 1TV에서 방영되고 있는 최불암 선생님의 프로그램으로, 이는 한국인들이 가장 사랑하는 음식과 독특한 먹거리를 소개하는 프로그램입니다. 최불암 선생님은 그동안 다양한 먹을거리를 아름답게 담아내며, 프로그램은 그의 고요하고 매력적인 콘셉트로 시청자들을 매주 놀라운 요리의 세계로 안내하고 있습니다. 이로써 ‘한국인의 밥상’은 많은 시청자들로부터 귀한 사랑을 받고 있습니다
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한국인의 밥상 간자미 회무침 주문 정보
간자미 회무침 주문
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■ 옛 어머니의 부뚜막에는 식초병이 있었다 – 전라남도 진도
진도대교가 개통하기 전인 1980년대 중반까지만 해도, 진도는 하루에 한두 번만 배가 오가던 고립된 섬이었다. 그 시절, 식초는 단순한 조미료가 아니라 병원을 대신하던 만병통치약이었다.
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배탈이 나면 여정실(광나무 열매)을 진하게 다려 식초를 쳐서 먹었고, 상처와 무좀에도 식초를 발랐다. 특히 여름 해산물은 식중독의 위험이 크다 보니, 식초의 쓰임새는 무궁무진했다. 그러다 보니, 옛 어머니들은 늘 부뚜막 위에 초병을 두고
막걸리를 부어가며 식초를 직접 발효시켰다. 며느리와 딸에게도 귀중한 식초를 관리하는 법을 가르쳤다.
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간자미 회무침은 그런 진도의 음식 문화 속에서 탄생한 대표적인 향토 음식. 막걸리로 간자미를 씻어 살을 부드럽게 한 뒤, 고춧가루와 고추장을 듬뿍 넣어 양념하는 것이 간자미 회무침인데 역시 화룡점정은 식초다.
오징어보다 천배가 맛있어서 ‘천중어’라고도 불린다는 귀한 무늬오징어 물회와 청각이 들어간 오이냉국의 맛도 식초가 좌우한다.생활환경이 달라지면서 이제는 진도의 집안 내림 식초도 사라지는 상황. 그래서 진도의 식초 밥상은 더욱 정겹고 그리운 추억이다.
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