한국인의 밥상 논산 막걸리 택배 주문
KBS의 ‘한국인의 밥상’은 매주 목요일 저녁 7시 40분에 KBS 1TV에서 방영되고 있는 최불암 선생님의 프로그램으로, 이는 한국인들이 가장 사랑하는 음식과 독특한 먹거리를 소개하는 프로그램입니다. 최불암 선생님은 그동안 다양한 먹을거리를 아름답게 담아내며, 프로그램은 그의 고요하고 매력적인 콘셉트로 시청자들을 매주 놀라운 요리의 세계로 안내하고 있습니다. 이로써 ‘한국인의 밥상’은 많은 시청자들로부터 귀한 사랑을 받고 있습니다
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■ 백년을 익힌 맛, 막걸리 – 충남 논산 충남 논산시 양촌면에는 시간이 멈춘 듯한 오래된 양조장이 있다. 1921년부터 가내 수공업으로 막걸리를 빚던 이동중씨(72세)의 할아버지가 1931년에 직접 설계해 지은 건물로, 천정에는 건축 연도가 적혀있는 대들보가 있다. 이 대들보는 또 다른 의미에서 이동중씨의 자랑이다. 일제 강점기에 지어진 대부분의 양조장은 일본식을 모델로 한 까닭에 서까래와 대들보가 없는 데 반해, 이 양조장에는 우리의 전통적인 건축양식이 담겨있다. 할아버지만의 고집이었다고 전해진다. 효모가 살아있는 생막걸리는 무려 100여 년 동안 주조해 온 이곳은 술 빚는 방식도 대를 이어 그대로 지켜지고 있다. 막걸리를 빚을 때는 보통 1차 발효를 하는 데 그치지만, 이 양조장에서는 2차 발효를 해서 덧술 작업을 하고 있다. 이럴 경우, 술이 완성되기까지 걸리는 시간이 두 배 더 필요하지만, 집안의 전통을 고수하고 있단다. 70년대까지 주류시장의 80%를 장악했던 막걸리. 하지만 80년대 들어 소주와 맥주가 대중화되면서 막걸리의 위상이 무너지면서 많은 양조장이 문을 닫았다. 이동중 대표도 현실적인 한계를 느꼈지만, 가업을 자신의 대에서 끊을 수 없다는 책임감과 결코 막걸리는 사라지지 않을 거라는 확신을 두고 버텼고, 이제는 논산의 자랑스러운 문화유산이 되었다. 올해로 72세가 된 이동중 대표. 바람이 있다면 집안의 자부심인 이 양조장이 4대, 5대를 넘어 우리 전통주의 자랑이 되는 것. 지나간 추억에 딱 떠오르는 그 맛. 숙주나물, 고사리나물, 돼지고기를 넣은 녹두전과 녹두빈대떡은 막걸리와 긴 세월 함께 해온 곰삭은 관계이다. 막걸리에 있는 효모의 작용으로 부풀어 숙성시켜 만든 막걸리 술빵을 통해 할아버지, 아버지의 대를 이어 45년째 술을 빚고 있는 이동중씨네의 곰삭은 막걸리 밥상을 만나본다.
양촌양조장
https://yangchon.co.kr/aboutus
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