한국인의밥상 남원 하몬 생햄 어란 택배 주문 

KBS의 ‘한국인의 밥상’은 매주 목요일 저녁 7시 40분에 KBS 1TV에서 방영되고 있는 최불암 선생님의 프로그램으로, 이는 한국인들이 가장 사랑하는 음식과 독특한 먹거리를 소개하는 프로그램입니다. 최불암 선생님은 그동안 다양한 먹을거리를 아름답게 담아내며, 프로그램은 그의 고요하고 매력적인 콘셉트로 시청자들을 매주 놀라운 요리의 세계로 안내하고 있습니다. 이로써 ‘한국인의 밥상’은 많은 시청자들로부터 귀한 사랑을 받고 있습니다
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■ 더 맛있고, 귀하게! 말림의 미학 – 전북특별자치도 남원시 운봉읍
전북특별자치도 남원시 운봉읍. 지리산을 병풍처럼 두른 이 마을에서 박자연(33) 씨와 동생 박정원(29) 씨는 흑돼지 농장을 운영하는 부모의 뒤를 이어,
생고기보다 귀하다는 ‘한국형 하몬’을 만든다. 삼겹살과 목살을 제외하면 잘 팔리지 않는 고기를 오래 두고 먹기 위해 찾아낸 해법은 염장·건조·숙성 방식의 생햄이다.
돼지 뒷다리를 소금에 염장해 2년에서 길게는 4년 동안 천천히 말린 발효생햄.
겉만 말리면 속이 상하기 때문에 서두를 수 없다. 시간이 만들어주는 귀한 맛이다.
짠맛을 줄이고 흑돼지 지방의 고소함을 살려, 한국인의 입맛에 맞춘 것이 이들의 방식이다.
두 형제는 “가업을 승계(承繼)하는 대신 계승(繼承)한다”라는 마음으로 생햄을 만든다.

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■ 남원의 맛을 말리다: 두 장인이 빚어낸 ‘하몬’과 ‘어란’ – 전북특별자치도 남원시 산내면

하몬 형제의 이웃 양재중 셰프는 숭어알을 염장해 말리고 숙성시키는 전통 어란을 잇는다.
참기름 대신 천연 밀랍으로 어란을 코팅해 산패를 막는 방식은 세월이 만든 노하우다.
흑돼지 생햄 위에 어란을 올린 하몬 초밥, 곶감 속을 채운 하몬 곶감말이, 찹쌀과 어란으로 빚은 어란 떡, 한 장씩 말린 어란 연자자반, 얇게 썬 생햄을 곁들인 하몬 샐러드,
오래 씹을수록 고소한 흑돼지육포까지. 말리면 맛은 사라지지 않는다. 오히려 오래 남는다.
두 남자의 생햄과 어란도 그렇게 시간을 품고 깊어진다.

 

 

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