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[오늘 대(大)공개] 독일 안 부럽다! 캠핑의 꽃, K-소시지 겨울 캠핑의 꽃으로 불리는 바비큐! 캠핑은 물론, 휴게소에서도 인기 만점인 소시지를 만드는 곳이 있다고 하여 찾은 곳은 전북 임실군의 한 공장. 하루에 생산되는 소시지만 무려 20만 개! 사용하는 돼지고기는 2t으로, 국내산 돼지 뒷다리 부위만 취급하고 있단다. 이물질 선별을 마친 돼지고기를 총 두 번에 걸쳐 갈아주는 것이 첫 번째! 여기에 고기의 식감과 풍미를 더 해줄 돼지고기 지방까지 더해서 갈아주면 모든 재료 준비가 끝이 난다. 그렇게 미리 갈아둔 고기들과 소시지 간을 맞춰줄 천연 염지제를 넣고 섞다가 얼음을 넣는데? 이유는, 기계에서 발생하는 열 때문에 고기의 지방과 수분이 분리될 수 있어, 간 얼음으로 온도를 유지해 줘야 했던 것! 그렇게 완성된 반죽을 케이싱 콜라겐 껍질에 넣고 직접 손으로 매듭을 묶어주면 소시지 모양이 완성! 참나무로 훈연까지 해주면 은은한 향까지 더할 수 있단다. 훈연기에서 나온 소시지는 미생물 증식을 막기 위해 찬물로 씻어내 주는 것이 포인트라고~ 마지막으로 소시지에 균열이 생기지 않도록 12시간 건조를 한 후, 냉동 과정까지 거치면 비로소 모든 과정이 끝이 난다. 기존 오리지널 소시지 외에 MZ 세대 입맛을 공략하기 위한 치즈, 청양고추 소시지 만드는 과정부터 직원들이 알려주는 소시지 맛있게 즐기는 법까지 만나볼 수 있었는데~ 소비자들을 위해 정성으로 소시지를 만드는 이들을 오늘 대(大) 공개한다.
