오늘N 흑돼지 장작구이 주문

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오늘N 흑돼지 장작구이 주문 정보

오늘N 흑돼지 장작구이 주문 예약

퇴근 후 직장인들의 저녁 한 끼를 소개하는 MBC 대표 미식가 이휘준 아나운서! 제주도 여행만 30번째! 자칭 제주 고수 휘슐랭이 이번에 찾아갈 곳은 제주도에 방문하면 꼭 먹는다는 흑돼지구이 집이다. 특히나 동네 주민들이 찾으러 많이 온다는 찐 로컬 집이라는데. 그런데 입구에 들어서자마자 보이는 건 아마존 비주얼의 과수원? 바나나 나무까지 있는 이곳에서 사장님이 직접 키우는 제주도의 여름 귤, 하귤 맛도 봤다는 휘준 아나운서. 그를 신맛으로 오만상 짓게 만든 과수원 옆에는 장작이 산처럼 쌓여 있는데, 알고 보니 이것으로 고기를 초벌해 주는 흑돼지 장작구이 전문점이라고. 과거 과수원에서 할아버지가 종종 장작으로 고기를 구워 주곤 했다는 우지수(36) 씨. 이 특별한 흑돼지 장작구이는 할아버지가 아버지에게, 아버지가 지수 씨에게 구워 주며 대대로 내려온 추억의 맛이라는데.

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초저온에서 일주일 이상 숙성시킨 후 손님에게 맞는 두께로 썰어낸다는 흑돼지 장작구이. 그냥 구워 먹어도 맛있지만, 전국에서 때마다 상태가 좋은 국내산 참나무 장작을 구해 초벌 과정을 거친다는데. 이렇게 쓰는 장작 무게만 1년에 약 1톤! 한번 굽기 시작하면 1,100℃까지 올라간다는 장작 초벌 쇼는 높은 온도에서 구석구석 구워 고기에 남다른 불맛을 입힌다고. 그러다 고기가 70% 정도까지 구워지면 손님상에서 참숯으로 마저 구워 먹으면 된다는데. 휘준 아나운서도 전완근 뽐내며 그에 걸맞게 자신만의 흑돼지 굽는 법을 공개했다.

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흑돼지를 구울 땐 고소한 비계가 가장 센불에 바삭하게 구워지도록 가운데를 중심으로 동그랗게 정렬을 맞춰 구워 줘야 한다고. 맛잘알 사장님의 추천으로 쯔란에 찍어 이국적인 맛으로도 즐기고, 거기에 제주 무가 들어간 면발로 만든 동치미국수까지 먹어 주면 완벽한 흑돼지 정식 완성이라는데. 마지막 한입을 먹고, 다시 서울로 돌아가 출근을 해야 한다는 생각에 눈물이 앞을 가렸다는 휘준 아나운서! 미식으로 가득했던 그의 마지막 출장길을 따라가 보자. <퇴근후N> ▶ 작제도 흑돼지 장작구이 주소 : 제주 제주시 연북로 840 ☎ 0507-1376-8912

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