오늘N 위대한일터 장어구이 자포니카 매운탕 주문

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[할매식당] 00 향이 한가득~ 장어구이 무더위에 지친 요즘! 원기 회복에 필요할 때? 에너지 공급과 면역력 강화에 좋은 대표 보양 음식! 장어 구이! 시어머니의 뒤를 이어 2대 사장님으로 한결같은 맛을 내고 있다는 최화연 (61세) 할머니. 유난히 맛이 좋다는 이 집 장어! 100% 자포니카 (전라도 토종 풍천장어) 종만 사용한다고. 자포니카 장어는 등이 푸르고 배는 하얀색을 띠며 다른 장어에 비해 주둥이가 긴 것이 특징인데~ 맛과 식감 품질 모두 우수해서 가장 으뜸으로 꼽히는 장어 품종 중의 하나란다.

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매일 들어오는 싱싱한 장어는 얼음물로 잠시 기절(?)시켜 준 후 깨끗하게 손질해 주는데~ 1차로 오븐으로 익혀주며 기름기를 살짝 빼주고, 다음으로 뭔가를 가져오는 할머니. 바로~ 볏짚?? 짚불로 훈연을 해 구수~한 불향을 입혀줘야 장어의 맛과 향이 확 살아난단다. 짚 공예가였던 시아버지 덕분에 짚과 남다른 인연이 시작되었다는 할머니! 사방에 널려있던 볏짚을 본 할머니는 음식 맛을 한층 더 살리고 싶어 짚불 향을 입히기 시작했다는데~ 짚으로 초벌한 장어는 마지막, 3차로 손님상에서 숯불로 또 한 번 익혀준다고~ 비록 과정은 많고 힘들어도 장어 맛을 위해서 라면 안 할 수가 없단다. 한편! 할머니의 손맛을 느낄 수 있는 별미 중의 별미! 시어머니한테 그대로 전수 받은 40년 전통의 매운탕?! 수조에서 바로 건진 싱싱한 메기는 아가미를 떼어내 잡내를 잡아주고 여기에 참게, 민물새우까지 넣은 할머니표 매운탕은 얼큰하고 시원~한 국물 맛을 자랑한다고! 그저 맛있게 먹기만 했을 뿐인데~ 이열치열!! 기운 UP! 힘 불끈! 기운 나게 만드는 할머니 집으로 함께 가보자!!  

방송정보 제품 주문 정보

<할매식당> ▶ 짚불로 주소: 경기도 파주시 시청로 100 1층 ☎ : 0507-1400-9297

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