오늘N 식큐멘터리 추어탕 주문

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오늘N 식큐멘터리 추어탕 정보

오늘N 식큐멘터리 추어탕 주문

식큐멘터리 칼칼한 가을의 맛, 추어탕 이야기 맛의 여정을 따라가기 위해 찾은 곳은 경기도 여주시! 이곳의 대표 메뉴는 33년의 전통을 자랑하는 추어탕이다. 다진 고기처럼 갈린 미꾸라지와 칼칼한 맛의 고추장 육수로 사랑받고 있단다. 미꾸라지를 뜻하는 ‘추어’는 물고기 어(漁)와 가을 추(秋)가 합쳐진 것으로, 이름 그대로 가을을 대표하는 물고기로 만든 음식이다.

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벼농사가 끝나고 물을 빼는 과정에서 잡힌 미꾸라지와 채소, 장을 끓여 먹던 것이 추어탕의 시작! 특히 영양소가 풍부해 추수에 지친 농민들의 보양식으로 제격이었다고. 그렇다면 이곳 추어탕 맛의 비결은 무엇일까? 먼저, 국내산 미꾸라지는 주문이 들어오는 즉시 소금에 버무려 점액질을 제거한다. 이후 믹서기에 넣고 뼈째 갈아 바로 끓인다는데. 다른 곳과 달리 체에 거르지 않아 미꾸라지의 영양소와 살코기의 식감을 100% 느낄 수 있다고! 여기에 한우 잡뼈로 만든 씨 육수와 고추장을 더해주면 추어탕 완성! 가을을 대표하는 보양식, 추어탕의 칼칼한 맛의 여정을 식(食)큐멘터리에서 만나본다.

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▶ 마당집 추어탕 경기도 여주시 우암로 23 031-882-5017

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