오늘N 식큐멘터리 보쌈 보쌈김치주문

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식큐멘터리 시대를 이어온 푸짐함, 보쌈 이야기 맛의 여정을 따라가기 위해 찾은 곳은 서울특별시 관악구! 이곳의 대표 메뉴는 2대째 맛을 이어오고 있는 보쌈이다. 보쌈은 잡내가 적고, 지방이 많은 국내산 삼겹살을 사용한다는 주인장. 부드러운 육질을 위해 갈색 설탕, 다진 마늘과 소주에 하루 간 재우는데. 이후 어린 뽕나무의 가지와 솔잎을 우려낸 물에 삶는다. 이때, 은은한 향을 더하고자 압력솥이 아닌 30년 된 가마솥에 삶는다고! 보쌈의 시초는 개성의 향토 음식 중 하나인 보쌈김치다.

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오징어, 무 김치 등의 소를 만들어 절인 배춧잎에 싸 귀한 손님에게 대접하던 음식인데. 그런 보쌈김치가 조선 후기 김장 문화가 발달하면서 김장하고 남은 배추에 노동의 보상으로 돼지고기를 써먹으면서부터 시작됐다. 돼지고기를 싸 먹는다는 뜻에서 보쌈김치가 아닌, 보쌈으로 불리게 된 것! 특히 주인공의 보쌈김치는 시원하고 달콤한 배를 넣어 매일 아침 직접 담근다는데. 마지막으로 돼지고기의 느끼함을 잡아줄 새콤달콤한 막국수까지 더해주면 푸짐한 보쌈 한 상 완성! 38년 세월을 품은 보쌈 맛의 여정을 <식(食)큐멘터리>에서 만나본다.

방송정보 제품 주문 정보

[식(食)큐멘터리] ▶ 관악구 흥부보쌈 서울특별시 관악구 신림로59길 15-13 1층 02-888-9464

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