오늘N 청양고추 짜장면주문

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격파중식로드 맛의 정석 60년 역사의 노포 중식당 대만 화교 출신의 할아버지, 아버지에 이어 3대째 운영 중인 중식당이 있다. 1964년에 문을 연 이곳의 대표 메뉴는 청양고추 짜장면이다. 장수영(44세/경력 13년) 주인장은 대만 화교인 할아버지 때부터 이어오는 방식으로 짜장면을 만들고 있다. 짜장의 핵심은 춘장과 양파다. 춘장은 기름에 튀겨 고소한 맛을 끌어올리고, 직접 손질한 45kg의 생양파는 고기를 볶을 때 식감을 위해 총 세 번을 나누어 넣는다. 면을 만들 땐 강화제 없이 48시간 숙성으로 면발의 탄력을 살린다. 13년 전만 해도, 평범한 영어 강사였다는 주인장. 아버지가 코로나19 위기로 가게를 접으려고 하자, 자신이 직접 가게를 맡겠다고 나섰다.

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남자 주방장도 들기 버거운 웍을 잡고 종일 짜장과 짬뽕을 만들었다. 손목이 성한 날이 없었지만, 아버지가 알려준 비법들을 기본부터 차근차근 익혔다. 두 번째 요리는 딸에 대한 아버지의 사랑이 담긴 ‘비취 탕수육’이다. 아버지는 편식이 심하던 어린 딸을 자주 걱정했단다. 그러다 우연히 딸이 좋아하던 만화영화 ‘뽀빠이’ 속 시금치를 보고 먹기 편하도록 탕수육 반죽에 넣었다. 색도 예쁘고 소화도 편해 어린 딸도 잘 먹었단다. 지금은 단골손님들이 자주 찾는 요리로 자리 잡았다는데. 60년의 전통이 깃든 노포 중식당을 격파! 중식로드에서 만나본다고 합니다

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  <격파! 중식로드> ▶ 신승관 주소 : 서울 종로구 종로 19 217호 ☎ : 02-735-9955

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