오늘N 북경오리 주문

 

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오늘N 북경오리 정보

 북경오리 주문

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  격파중식로드 참나무화덕에서 굽는 정통 북경오리 25년 경력의 박동표(55세) 주인장이 운영하는 북경오리 전문 식당. 예약제로 운영하는 이곳에는 북경오리를 굽는 정통 화덕이 있다. 주인장이 기술자를 불러 1억 원의 제작비를 들여 만든 화덕이다. 화덕에 참나무를 넣고 200도의 강한 화력으로 오리를 훈제하는 것이 특징! 정통 방식의 북경오리는 껍질의 식감이 중요하다. 그래서 굽기 전에 오리 껍질 안에 공기를 주입해, 껍질과 살코기를 분리해준다.

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  그리고 뜨겁게 달군 엿기름물에 오리를 담갔다 뺀다. 그런 다음 12시간 건조한 오리를 약 200℃ 장작불에서 1시간 반 정도 굽는다. 그렇게 완성된 북경오리는 바삭한 껍질과 촉촉한 살코기로 겉과 속이 다른 반전의 맛을 선사한다. 특별한 외식에 어울리는 두 번째 메뉴는 어향동고다. 어향동고는 표고버섯 사이에 새우 살을 채워 튀긴 후, 매콤하고 새콤달콤한 어향 소스를 곁들여 먹는 중화요리다. 탱탱한 새우살과 쫄깃한 버섯의 맛있는 조화가 특징! 제대로 된 화덕 북경오리와 어향동고를 맛볼 수 있는 시간 격파! 중식로드에서 직접 확인해 보자.

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만리성 찐코야

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