오늘N 강릉 한과 유과 과줄 주문  

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[오늘 대(大)공개] 80년 전통을 잇다! MZ 입맛 사로잡은 한과 명절이나 제사에 빠지지 않는 우리나라 전통 과자, ‘한과!’ 몇 년 전만 해도 명절에만 볼 수 있는 과자였으나, 지금은 2030 세대와 디저트 업계에서 핫한 간식으로 떠오르고 있는데~ 강원도 강릉시의 한 공장에서는 하루에 무려 80,000개의 한과를 생산한다고! 80년이 넘는 전통을 이어오고 있는 이곳은 무려 4대째 그 명맥을 이어오고 있다는데, 한과 만들기 가장 첫 번째 단계는 찹쌀을 숙성한 후, 건조해 만든 반대기를 튀겨내 주는 것! 특히 튀기기 공정에서는 온도가 생명이란다. 그렇게 튀긴 후 딱딱하게 건조한 반대기를 기름에서 1차로 불려준 다음, 더 높은 온도의 기름에 넣어 튀겨준다. 수작업이다 보니 모양도 크기도 조금씩 다르지만, 최소한의 기름으로 만들어야 가장 고소하고 좋은 상태이기에 그것만은 고수하고 있다고. 튀김이 끝나고 나면 조청을 묻혀 쌀가루를 묻히는 작업이 시작된다.

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튀김이 부서지지 않게 조청을 잘 발랐으면, 60도의 조청이 굳기 전에 빠르게 버무려주는 것이 핵심! 또한, 조청이 잘 식도록 열기를 완전히 빼고 바삭함을 유지할 수 있도록 작업해 주는 것도 중요하단다. 바삭하지만 부드럽고, 달콤하지만, 고소한 한과는 이렇게 손맛 가득 정성으로 만들어진다. 이뿐이 아니다! 직원들이 알려주는 한과 이색적으로 맛있게 먹는 방법까지 대공개~! 단순한 과자가 아닌 세월과 정성을 담아내는 사람들을 찾아가 본다. <오늘 대(大)공개> ▶ 명일한과 주소: 강원 강릉시 사천면 한과마을길 55-7 전화: 0507-1432-0102 https://brand.naver.com/hangamall  

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