오늘N 간장게장 양념게장 주문
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[할매식당] 36년 요리 내공으로 완성한 모자의 간장게장
36년간 식당 일을 해 온 백순오 할머니 (73세). 처음엔 그저 먹고 살기 위해 1989년 요식업계로 발을 디디게 되었단다. 남의 식당에 들어가 반찬 해주는 일부터 시작하다, 특유의 손맛으로 식당의 조리장이
되어 새우장과 게장을 담당하며 인정을 받기 시작했단다. 2018년쯤 이젠 고된 식당 일을 놓고 은퇴하려고 했지만, 오히려 아들과 함께 식당을 새로 차렸다는 할머니.
그 이유는, 당시 역사책까지 출간하며 작가로 글을 쓰고 있던 큰아들 (현재 48세) 윤종훈 씨가 결혼도 했는데 앞가림을 못하는 것 같아 걱정되었기 때문이라고.
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그래서 오랜 고심 끝에 아들과 함께할 식당을 차리게 된 것이란다. 오랜 시간 간장게장을 만든 할머니의 손맛에 갓 지은 솥밥을 더해 간장게장 정식을 판매하기 시작한 모자.
개업과 동시에 금세 입소문이 나서 이젠 간장게장 맛집으로 유명하다고. 할매 식당 간장게장의 특징은 국산 암꽃게만을 사용하는 것이라는데, 비린내를 잡기 위해 여느 게장 집처럼 양념한 간장을 사용하거나
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한약재를 사용하는 일은 절대 없단다. 간장게장에 사용되는 재료는 사과, 배, 양파, 생강 등 자그마치 10가지! 쉽게 구할 수 있는, 어떻게 보면 특별한 것 없는 재료들을 사용하지만,
간장게장의 맛과 비린내를 잡는 할매만의 비법은 바로 ‘시간’! 양념에 담가 놓고 24시간, 양념에서 꺼내어 게만 따로 숙성하는 24시간을 지키는 것이라는데…
오늘도 자신만의 특급 비법으로 간장게장을 만들고 있는 백순오 할머니의 식당으로 함께 가보자.
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