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[우리동네 간식장인] 오픈 3시간 만에 완판! 건강빵의 정체는?

오늘의 장인은 27년 경력의 유동부 (55세) 씨. 10여 년 전 그의 인생이 뒤바뀌는 사건이 찾아왔다. 건강했던 아들이 군 복무 중 흉선암이라는 희귀암 판정을 받은 것.면역력도 약해진 아들은 빵이 먹고 싶어도 함부로 먹을 수 없었다.
첨가물과 밀가루가 들어간 빵을 먹는 순간 몸에 두드러기가 올라왔던 것. 장인은 몸이 아픈 아들이 건강하고 마음껏 먹을 수 있는 빵을 만들겠다고 결심했다. 그때 그의 눈에 들어온 것은, 이탈리아 전통빵 ‘치아바타’.
치아바타는 밀가루, 물, 소금만을 섞어서 발효시켜서 만든 빵으로 버터, 설탕, 우유, 달걀이 들어가지 않은 건강 빵이다.

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이스트 대신에 천연 발효종을, 설탕 대신에 말티톨(당뇨환자가 먹는 당)을 넣었고 효모들이 잘 활동할 수 있도록 실온에서 두 번이나 발효해서 구워냈다.
치아바타를 한판 만드는 시간은 대략 이틀, 과정이 까다롭고 원가도 상당하다. 하지만 아들처럼 몸이 아픈 환자들이 마음껏 먹을 수 있는 빵을 만드는 것에 장인은 가장 큰 보람을 느낀다.
지금은 연매출 45억 원을 돌파하며 전국에 소문난 빵집으로 자리 잡았다. 하루 3시간만 문을 여는 특별한 빵집을 <우리동네 간식장인>에서 함께한다.

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