동네한바퀴 고사리면 한우온수육 주문 식당 한식 미쉐린 김도윤 셰프

Yewoo

고사리면 한우온수육 주문 

동네한바퀴 는 이만기가 진행하는 kbs 프로그램으로 매주 토요일 저녁 7시 10분 방송 하고 있는 알짜 정보를 매주 시청자들에게 아주 좋은 방송입니다 항상 다른 지역을 소개로 놀거리와 볼거리 그리고 꼭 들려볼곳과 주민들의 애환과 비하인드 스토리는 물론 맛집과 특산품 그리고 볼거리 에 시청자들 눈높이를 맞추면서 안티가 없는 유일한 정보 프로그램입니다

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고사리면 한우온수육 주문  

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▶ 면 연구만 17년! 국수장인의 고사리면과 한우온수육
신사동 빌딩숲 길을 걷다, 한 식당 앞에서 예술가의 느낌이 가득한 비주얼(?)의 남자가 트럭에서 고기를 꺼내는 모습을 발견한다.
알고 보니 이 가게의 셰프이자 한식 미쉐린 1스타 셰프인 김도윤 씨다. 요리 자체만 약 30년 넘게 해오고 있다는 도윤 씨는 면 연구만 17년을 했다는데… 우리나라에 미국 밀이 들어오면서, 향을 잃어버리고 획일화된 국수가 안타까워, 재료 본연의 맛과 향이 살아있는 국수를 사람들에게 맛 보여주기 위해 식당을 차렸단다. 직접 전국을 다니면서 좋은 재료들을 찾는 것은 기본이고, 면을 직접 제분하여 뽑고, 재료 숙성실까지 따로 만들어 전국 각지의 귀한 재료들을 이름표 달아 보관할 만큼 요리에 진심인 도윤 씨. 과거의 조리법을 활용하되, 오랜 연구를 통해서 현대식으로 재해석하며 음식을 만들고 있다.
국수장인인 도윤 씨의 고민과 뚝심이 담긴 고사리면과 한우온수육을 맛보며, 이만기가 국수 한 그릇에 담긴 진심을 만난다.

윤서울

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