극한직업 영양 닭백숙 택배 주문
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5kg이 넘는 압력솥과의 전쟁, 영양 닭백숙
닭 보양식 하면 제일 먼저 닭백숙이 떠오를 것이다.
하루 평균 600마리~1,000마리의 닭이 공정에 들어가는 대규모 닭 도계 공장! 여름이면 이곳에선 닭백숙용 생닭을 손질하느라 바쁘다.
매일 인근 식당으로 납품할 생닭들을 10여 명의 작업자가 손질하는데, 많을 때는 하루 천 마리도 넘는 닭을 납품한다.
열이 많은 닭의 특성상 손질할 때도 얼음이 필수! 깨끗한 닭을 위해 한 마리 한 마리 모두 눈으로 확인하며 작업한다.
날개뼈는 제거해 주고 특유의 냄새가 나게 하는 기름샘과 닭의 신장 부위를 말끔히 제거한다.
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특히 신장을 제거하기 위해서는 닭 뼈가 날카로워 이를 일일이 포크로 제거해야 제대로 된 맛을 낼 수 있는데 여간 까다로운 과정이 아니다. 손질된 닭은 얼음으로 신선도를 유지하며 빠르게 식당에 공급된다.닭이 들어오면 분주해지는 식당. 먼저 뜨거운 물에 닭을 데쳐 잡내와 불순물을 제거하고, 찬물에 헹궈 핏물을 뺀다. 이후 약재 육수로 15~20분간 초벌을 해 준 다음, 닭 껍질의 상태를 눈으로 확인해 익힘 정도를 판단한다
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. 초벌이 끝난 닭은 손으로 직접 5kg이 넘는 압력솥에 옮겨 담고, 육수를 빠르게 붓는다. 뜨거운 솥을 하루 수십 번 옮기며 온도 조절, 불 조절을 동시에 해야 하는 고된 작업. 주말 평균 손질하는 닭만 800마리다.건강과 정성을 담은 백숙 한 상이 완성되는 현장을 따라가 본다.
극한직업 영양 닭백숙 택배 주문 공장 식당
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성실그린축산 (원육공장)
경상북도 성주군 수륜면 남작로1길 10-8
T. 010-3506-2676
4. 큰나무집 궁중약백숙
대구광역시 달성군 가창면 우록길 24
T. 0507-1433-2005
H. https://blog.naver.com/farm-tree
