극한직업 순천 갈치 요리 주문
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바다에서 식탁까지, 갈치 한 점의 여정
전남 순천의 한 갈치 요리 전문점. 이곳의 주인장은 일주일에 두세 번 낚싯배를 타고 바다에 나가 직접 갈치를 낚는다. ‘좋은 맛은 좋은 재료에서 나온다’라는 신념에서 비롯된 원칙.
야행성인 갈치를 낚기 위해선 예측 불가능한 파도와 싸우며 밤새 뜬눈으로 낚시해야 한다. 장사 밑천으로 쓰려면 일주일에 최소 70kg의 갈치가 필요한 상황.
하지만 바다의 일은 누구도 장담할 수 없으니, 오늘도 그저 최선을 다해 밤바다를 향해 묵묵히 낚싯대를 던진다. 그렇게 밤샘 조업을 마치고 항구에 도착하면, 곧장 가게로 돌아와 손질과 숙성 작업을 시작한다.
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신선한 갈치를 가장 신선한 상태로 제공농하는 것이 최고의 맛이라고 자부하기 때문이다.
생갈치회부터 다타끼(たたき), 구이, 조림, 튀김, 대파 꼬치구이 등 갈치 한 마리로 가능한 거의 모든 요리를 손님상에 낸다. 직접 낚은 재료로 손님상까지 책임지겠다는 원칙, 그 고집스러운 여정을 따라가 본다.
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나루(갈치 코스 요리)
전남 순천시 오천6길 27-9
http://나루.kr
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