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갯바위의 가을 보석, 거북손

깎아지른 절벽 끝, 파도와 맞붙은 갯바위에서는 요즘 한창 ‘거북손’이 맛이 좋을 때다. 생김새가 거북이 손을 닮아 이름 붙여진 거북손!
청정해역의 플랑크톤을 먹고 자라 바위에 착 달라붙어 군락을 이루는 바다의 보물이다.
봄과 가을이 되면 맛이 절정에 이르는데, 쫄깃하고 바다 내음이 진한 거북손은 소금물에 살짝 데쳐 먹으면 감칠맛이 뛰어나, 유럽에서는 고급 요리에 사용되는 진귀한 식재료로 꼽힌다.
국내에서도 유명해지면서 찾는 사람이 많아졌다. 하지만, 거북손을 채취하는 일은 매우 험난하기만 한데, 육지에서 멀리 떨어진 통영 우도 인근의 작은 섬,

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작업자들은 물때에 맞춰 거북손을 따기 위해 거친 갯바위 위에서 파도와 바람을 견뎌내는데, 오직 숙련된 어업 허가자만이 접근할 수 있는 위험천만한 일.
하루 평균 1인당 20~30kg을 채취하기 위해서 극한의 노동이 이어진다. 딱딱한 거북손을 갯바위에서 떼어내려면 단단한 망치로 두드려야만 하는데, 손을 잘못 내려치는 경우도 허다해 각별한 주의가 필요하다. 갯바위에서 채취하는 귀한 진미, 우도 거북손 채취 현장을 따라가 본다.

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